——摘自《生命时报》
红烧肉、糖醋里脊、回锅肉……许多家庭的餐桌上，，，，，，都少不了猪肉做的“硬菜”。。。。。。。猪肉的新鲜水平和优劣，，，，，，不但决议菜肴的口感，，，，，，还对营养和康健有很大影响。。。。。。。
挑猪肉时，，，，，，每小我私家都有自己的要领。。。。。。。营养专家的标准又是什么样的？？？ ？？
不可买的几种猪肉
1、外貌没光泽的不买
猪肉外貌的光泽度是判别其是否新鲜的一个主要指标，，，，，，新鲜猪肉为淡红色或淡粉色，，，，，，表皮肥肉部分呈有光泽的白色。。。。。。。
不新鲜的猪肉呈灰色或暗红色，，，，，，切面也呈暗灰色或深褐色，，，，，，表皮脂肪部分有腌臜，，，，，，呈淡绿色。。。。。。。
病死猪肉色泽暗红或带有血迹，，，，，，脂肪呈桃红色，，，，，，肉切面上的血管可挤出暗红色的瘀血。。。。。。。
老母猪肉口感欠好，，，，，，不易煮熟，，，，，，其肉皮厚、褶皱多、毛囊粗，，，，，，呈灰白色，，，，，，瘦肉部分呈暗红色。。。。。。。
2、摸起来黏手的不买
猪肉在变质历程中会滋生大宗微生物，，，，，，微生物所爆发的代谢物会造成表皮发黏，，，，，，以是摸起来黏手是猪肉变质的标记。。。。。。。
新鲜的猪肉外表应是微干或湿润的，，，，，，其切面会有点湿润，，，，，，摸起来有油质感，，，，，，但不黏手。。。。。。。
3、按压无弹性的不买
新鲜的猪肉因其质地细密而富有弹性，，，，，，用手指按压凹陷会连忙回复。。。。。。。
若是猪肉贮藏时间过长，，，，，，其中的卵白质和脂肪会逐渐剖析，，，，，，从而使肌纤维被破损，，，，，，这将导致猪肉外貌失去弹性。。。。。。。若是猪肉被注水，，，，，，弹性也会变差。。。。。。。
4、肥肉层太薄的不买
猪肉肥膘的厚薄与猪的品种和部位有关，，，，，，一样平常来讲，，，，，，通俗品种的猪肉肥膘较厚，，，，，，而杂交品种的猪肉肥膘较薄。。。。。。。
需要注重的是，，，，，，含瘦肉精的猪肉除了异常鲜艳外，，，，，，其皮下肥肉层也较薄，，，，，，通常缺乏1厘米，，，，，，肌纤维较量松散，，，，，，关于这种肉，，，，，，要审慎购置。。。。。。。
5、闻时有异味的不买
糜烂变质的猪肉，，，，，，其外貌和内部均会有腐败味，，，，，，而新鲜的猪肉应该带有肉类固有的鲜香气息。。。。。。。
6、毛根发红的不买
购置猪肉时，，，，，，可以拔下猪毛视察其毛根的颜色，，，，，，若是发红，，，，，，说明是病猪，，，，，，康健猪的毛根应是白净的。。。。。。。
7、来路不明确的不买
购置猪肉时，，，，，，一定要问清店主所售猪肉是否具备相关及格资质，，，，，，包括磨练及格章、检疫及格章、磨练及格证以及检疫及格证等，，，，，，若是都不具备，，，，，，只管不要购置。。。。。。。
差别部位的猪肉怎么挑
里脊肉
猪瘦肉中最嫩的，，，，，，是猪背上的一条肉，，，，，，呈条状。。。。。。。好的里脊肉色泽红润，，，，，，质地较紧，，，，，，很是有弹性，，，，，，适合炒着吃、炸着吃、熘着吃。。。。。。。
通脊肉
长在猪背上，，，，，，呈条状，，，，，，其颜色有些发白，，，，，，肉质也很嫩，，，，，，做法跟里脊肉类似。。。。。。。
五花肉
长在猪的腹部，，，，，，其肥瘦相间，，，，，，鲜嫩多汁。。。。。。。好的五花肉肉质很有弹性，，，，，，肉皮细嫩，，，，，，肉色鲜红明亮。。。。。。。
买五花肉时最好买肥瘦明确，，，，，，且肥瘦厚度差未几的，，，，，，适合红烧。。。。。。。
臀尖肉
是猪屁股上的肉，，，，，，好的臀尖肉是浅红色的，，，，，，富有弹性，，，，，，适合做肉丁、肉丝。。。。。。。
